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揚げナスと鶏肉の野菜ダレ漬け

■材料（4人分）

・ナス　 3本
・鶏ムネ肉 1枚
・塩少々
・酒大さじ1/2
・醤油大さじ1/2
・片栗粉適宜
・貝割れ菜 1束
・ショウガ 1片
・ミョウガ 1個
・揚げ油適宜

［漬けダレ］
・『健康道場緑黄野菜』 1缶
・だし汁 1/2カップ
・砂糖大さじ1
・薄口醤油大さじ1.5
・酢大さじ2
・おろしショウガ小さじ1
・赤唐辛子 2本

■作り方

1.	ナスは2～3ヵ所皮を剥いて輪切りにする。
2.	鶏ムネ肉は細めのそぎ切りにして塩、酒と醤油で揉んで下味を付ける。
3.	鍋に漬けダレの材料を入れてひと煮立ちさせ、バットに入れて冷ましておく。
4.	鶏肉の水分を拭き取り、片栗粉をまぶす。中温（170℃）に熱した油で（1）のナスと共に色よく揚げる。（3）に入れて、漬けダレを絡める。
5	貝割れ菜は根を切り落として半分に、ショウガとミョウガは千切りにして共に冷水に放つ。水気を切り、ボウルで軽く合わせておく。
6	器に（4）を盛り、漬けダレを少しかけ、（5）を天盛りにする。

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