キャベツの原種である葉キャベツは、地中海沿岸が原産といわれています。
日本へは江戸時代に伝わり、明治以降本格的に栽培されるようになりました。
胃腸の粘膜を修復することで知られる、キャベツから発見された別名キャベジンとも言われる成分ビタミンUのほか、ビタミンCや食物繊維も豊富に含んでいます。
春キャベツは結球がふんわりしたもの、冬キャベツは巻きがしっかりして重いものが美味です。

芯をくりぬき水を含ませた紙を詰めたあと、全体をラップでくるんで冷蔵庫で保存しましょう。鮮度を保つ野菜専用保存袋も便利。カットするのではなく、外側の葉からはがして使うと長持ちします。