ほうれん草は西アジア原産で、アジアで東洋種が、ヨーロッパで西洋種が生まれました。近年日本では、両者の交配種が主流です。
緑黄色野菜の中でも栄養価に優れ、特に鉄分が豊富。
その他に、鉄分の吸収を助けるビタミンCや、カロテン、カルシウムなども含まれ、貧血の予防に効果があるとされています。
冬の露地ものは、夏ものと比べて栄養価が高く、甘みも増して美味しくなります。

葉先が乾かないよう、湿らせた新聞紙に包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存しましょう。すぐに使わない分は、1分ほどゆがいて十分冷却した後、密封して冷凍しましょう。