大根は、春の七草のひとつ「すずしろ」としても知られ、古くから日本人の食文化を支えてきました。
現在日本の市場では、「青首大根」が主流です。根の部分は、95％が水分で、ビタミンCと消化酵素のジアスターゼがたっぷり。
ジアスターゼは熱に弱いので、サラダなど生のまま食べるのがおすすめです。
大根は1年中出回っていますが、やはり旬は甘みが増す秋から冬。葉は栄養価が高く、カロテンが豊富です。

根は葉と切り分け、丸のままの根は新聞紙に包んで冷暗所で、使いかけのものはラップで包み冷蔵庫にたてて保存しましょう。葉はその日か翌日には食べましょう。