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玄米は水につけると2〜3日で0.5〜1ミリ程度芽を出します。この発芽させたお米が発芽玄米です。発芽により酵素が働いてやわらかくなり、甘くておいしくなります。 |
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また、「穀物が芽を出す」ということは、ちょうどおなかの中に赤ちゃんがいるお母さんと同じ状態で、発芽により最高のエネルギー状態を作り出すことにより、もともと栄養価の高い玄米以上の栄養価値が生まれます。 |
| 体にも良く、その上美容にも良い発芽玄米には、一体どんな栄養素が含まれているのでしょうか？ 発芽玄米の健康パワーの秘密を探ってみましょう。 |
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発芽玄米に含まれる栄養素の中で、特に注目すべき栄養素がギャバです。 ギャバは抑制性神経伝達物質とも呼ばれるアミノ酸の一種。腎臓機能を高め血液中の塩分を排出し、血圧を下げる効果を発揮します。さらに脳や自律神経の働きをサポートするため、イライラを軽減します。他の作用として、中性脂肪を低減するダイエット作用もあるといわれています。 この頼れるギャバ、発芽玄米は白米の約5〜10倍、玄米の約3倍含まれているといわれています。また、ギャバと同様、血液を降下させるカリウムが豊富。マグネシウムやカルシウムなどのミネラルも多く含んでいます。 |
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人間の健康維持に欠かせないのが食物繊維です。 食物繊維は腸の中で水分を吸収して膨らみ、有害物質の対外への排出を促します。また糖の体内への吸収を遅らせる働きもあり、急激な血糖値の上昇を抑え高血糖を防ぎます。発芽玄米には、白米の約6倍もの豊富な食物繊維が含まれています。 さらに発芽玄米には、ミネラル、ビタミンE、ビタミンB1、イノシトール、フェルラ酸、フィチン酸、リジンなど体に良い栄養成分がバランスよく含まれています。 |
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食後、血糖値の上昇スピードを計る指標として「GI値」というのがあります。「低インシュリンダイエット」というダイエット法（低GI値食品を摂って血糖値を低く保ち、インシュリンの分泌を低く抑えることで、体内の脂肪として蓄積するのを防ぐ考え方）が紹介されてから、よく用いられるようになりました。 炊いた白米のGI値は84、一方、発芽玄米のGI値は54。発芽玄米の方が、血糖値の上昇が穏やかであることがわかりますね。発芽玄米には豊富な食物繊維により排便を促進する働きもあり、毎日の食生活に取り入れることにより、ダイエットだけでなく健康な暮らしにきっと役立ちますよ。 |
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